Buffalo Ricotta Lemon Linguine

Buffalo Ricotta and Lemon Linguine

A simple dinner in white, with the creaminess of the buffalo ricotta played off nicely by the zing of lemon. Almonds add crunch and are a welcome addition. 

Buffalo Ricotta

Buffalo Ricotta Lemon Linguine

serves 2
200 gr linguine
2 tbsp coarse grain sea salt
1 tbsp olive oil
1 garlic clove, crushed
100 gr buffalo ricotta
grated zest of an organic, unwaxed lemon

Large handful slivered almonds


Bring a big pot of water to a boil. When boiling, add the salt and pasta, cook until two-three minutes before suggested cooking time.


In the meantime, heat oil in a big skillet, add garlic and let the oil absorb the garlic flavor, about three minutes, then discard the garlic. When the pasta is nearly cooked, pour about 1/2 cup of cooking water into the skillet, then drain the pasta and transfer it to the skillet. Add buffalo ricotta and sauté pasta until the liquid is absorbed and the ricotta has formed a creamy sauce. Add lemon zest and almonds, toss one last time. Serve immediately.

13 Comments

  1. la domestique June 15, 2012

    Stunning, Valeria! Not just the pictures, but your words too. I love the feeling of connectedness, even though you are far from Torino.

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    • Valeria June 17, 2012

      Yes, I feel bonded to that city, i lived very close for two years and went many times there. it is a truly magic and yet undiscovered part of Italy!

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  2. Allie June 15, 2012

    your food photography is just beautiful! i cant wait to try this!

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    • Valeria June 17, 2012

      Thanks Allie! I'd love to hear how you liked it!

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  3. Juls @ Juls' Kitchen June 15, 2012

    bello bello bello! anche io vorrei tanto andare, ma quest'onda bianca è entusiasmante lo stesso!

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    • rossella June 15, 2012

      @Valeria e @Juls Siamo in tre ragazze. Ed io, ancora più in ritardo e un po' lontana dai fornelli, riuscirò ad unirmi solo con il pensiero…. Ho in mente un vestito anche io, e una torta molto bianca che voglio fare da un bel po'…
      Per ora mi godo Le foto meravigliose di Valeria… 🙂

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    • Valeria June 17, 2012

      Quanto mi manca Torino e le sorprese che ti regala –come questa, ad esempio! Vestirsi tutte e tre di bianco e portare leccornie… Trasferiamoci!

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  4. La Cucina Spontanea June 15, 2012

    Prima di cena e dopo aver corso certe cose non vanno guardate!! Bella ricetta, e bella atmosfere! Marta

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    • Valeria June 17, 2012

      Grazie mille! Beh, ma dopo una corsa un piatto di pasta ce lo si può anche concedere, no? 🙂

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  5. Silvia June 17, 2012

    Sai che voto le tue di foto come le migliori apparse per il flash mob?! Non è che riusciamo a strapparti un piccolo work shop qui all'università sulla fotografia..Qualche previsione di ritorno in Italia?!

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    • Valeria June 18, 2012

      Ma grazieeee!!! Eh, sarebbe fantastico, io verrei subito se mi si sponsorizza 😛 ma sapete meglio di me che qui a Londra la pecunia scarseggia sempre 🙁 però mai dire mai 🙂

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  6. Federica July 3, 2012

    bellissime foto complimenti!!!! l'atmosfera che hai creato è ad hoc per la cena in bianco

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  7. Anonymous July 24, 2014

    Some of the best pictures on your site. They are so well lit and organized. Really great.

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