No-Knead Ciabatta with Hazelnuts

This no knead ciabatta belongs to the famous no-knead bread family, and it’s as simple to make following similar steps. The result is rustic, savoury bread is excellent for making Italian style crostini (small, open-faced sandwiches), bruschette (larger than crostini), and cicchetti (small bites, Venetian style) with cured meats like prosciutto di Parma or San Daniele, sopressapancettalardo di Colonnata, or even fresh cheeses like casatella or stracchino, topped with seasonal vegetables such as radicchio or carciofi (artichokes). Sliced, it makes a great carrier for baccalà mantecato or brandade (creamed cod). It also produces some excellent panini imbottiti (stuffed sandwiches). For a sweet take, try it with ricotta and honey for breakfast.


No Knead Ciabatta with Hazelnuts and Rosemary


This is a very easy method to make excellent homemade bread without the need to knead your dough, but letting time and yeast to do their magic. Plan ahead as you’ll need about 20 hours from start to final product. 


300 g plain flour, sifted
200 g strong bread flour, sifted
350 g filtered water at room temperature
1 g active dry yeast
1 1/2 tsp fine grain sea salt
50 g shelled hazelnuts, chopped
1 small sprig of rosemary, leaves finely chopped
Semolina flour, for dusting

Olive oil, for brushing
Coarse sea salt, for dusting


In a large bowl, combine the two flours, yeast, salt, hazelnuts and rosemary. Pour in the water, mix everything quickly using a wooden spoon until barely combined, then wrap your bowl with cling film and leave to rise for at least 16 hours (12 in the summer and 18 in the winter are ideal rising times).Once this time has passed, check your dough: it should have doubled in size, and its surface should have lots and lots of air bubbles. Dust a surface with plenty of semolina flour and turn your dough on top. Flatten it slightly, then fold its four corners towards the centre (bento box style, to give you an idea). The dough should be very sticky and wet still, so make sure you use plenty of flour in this process to handle it easily.

Now, dust a clean kitchen towel with more semolina. Transfer your dough on top, folded side facing down. Dust the top with more semolina, fold the towel on top and leave to rest and rise for 3 more hours in a warm place.

Towards the end of this second rising period, preheat the oven to 220°C. Place a small, oven proof pot filled with water at the bottom of your oven to create some steam, then heat a baking tray until it reaches the same temperature of your oven. Meanwhile, turn your dough onto a sheet of parchment paper (folded side up, this time). Working the loaf with your hands, shape it like a ciabatta (long and fairly flat). Brush with olive oil and dust with coarse salt.

Remove the baking tray from the oven (careful! it’ll be very hot) and transfer the dough with its parchment on top of the tray. Work quickly so that the temperature of the tray doesn’t lower too much – you’re looking for a temperature shock, here. Put back in the oven on the middle rack and bake for about 30 to 40 minutes, until the crust turns deep golden. Remove from the oven and allow to cool completely on a rack before serving.Save

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11 Comments

  1. Alem April 26, 2010

    bellissima questa versione!!

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  2. Tery April 26, 2010

    Buono, buono, buono!!
    E' bello diventare panettieri provetti con così poco!! L'importante è non svelare l'arcano agli invitati ihihihiihhi

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  3. SiLviA April 26, 2010

    ha davvero un aspetto bellissimo! Mi segno questa ricetta: mi sarebbe sempre piaciuto fare il pane, ma non avendo modo di 'allevare' la pasta madre ho sempre pensato di non potercela fare! Appena ho un po' di tempo ci provo!
    ciao
    Silvia

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  4. Paola April 26, 2010

    bella questa versione qui. Anche io col pane faccio così. Per ora mi arrangio alla belle meglio con il lievito di birra. Intanto però ho carpito i segreti da mia nonna per farmi il lievito madre e appena ho un pò di tempo lo preparo 😉

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  5. Micaela April 26, 2010

    perfetta… troppo brava!

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  6. paolo April 26, 2010

    ci credo che gli invitati ahano gradito..molto brava

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  7. UnaZebrApois April 26, 2010

    bella bella!!!Ti è venuta benissimo!!!

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  8. BreadandBreakfast April 27, 2010

    Grazie a tutti!! 🙂
    @Tery: infatti, segreto di foodblogger 🙂 si fa presto a fare i figuroni, ihihihi
    @Silvia: anch'io ho sempre lasciato perdere, niente impastatrice, niente pasta madre…con questo, non si deve impastare e di lievito ce n'è pochissimissimo, quindi mi ha davvero conquistata. basta solo calcolare un po' i tempi, per il resto è facilissimo 😀
    @Paola: fortunella tu ad avere la nonna che ti insegna, io tutto quello che so l'ho scoperto grazie ai foodblogger. Per ora, comunque, credo che lascerò da parte la magia del lievito madre, sono ancora troppo incasinata, girovaga e dimenticona per poterne coltivare uno! 😀 intanto continuo con questa tecnica, che di lievito ne contiene poco e che è comunque molto buona e semplice. Più avanti, chissà 🙂

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  9. Ely April 27, 2010

    ci credo che gli invitati abbiano gradito! è splendido questo pane :-))) baciiii Ely

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  10. madama bavareisa April 28, 2010

    bellissimo questo pane, lo metto nell'elenco di cose da provare…elenco sempre più lungo, ma prima o poi ce la faccio!! 🙂

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  11. BreadandBreakfast May 1, 2010

    @Ely: grassieee! si devo dire, è (e mi è :D) piaciuto molto! baci
    @madama bavareisa: forza! questo poi si fa da solo, mentre aspetti puoi accorciare ultieriormente la tua lista 😀

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