Carrot Greens Pesto

What do you do with the leafy tops of carrots? I usually make a pesto. I love its bright green colour and fresh, grassy flavour, especially when smeared on a sandwich or tossed in a hearty grain salad.

Carrot Greens Pesto

3 cups carrot tops
40 g Parmigiano
2 tbsp lemon juice
80 ml / 1/3 cup extra virgin olive oil
1 tbsp sunflower seeds
1/2 garlic clove

1/2 teaspoon sea salt


Wash carrot greens carefully and drain. Place them in a blender, add salt, olive oil, lemon juice, Parmigiano, sunflower seeds and garlic. Pulse until smooth and creamy.

Print recipe Print recipe

Save

10 Comments

  1. Kitty's Kitchen February 10, 2012

    tu sei un genio! Bellissimo

    Reply
  2. foto e fornelli February 11, 2012

    Quando feci il pesto di foglie di ravanello chiesi al fruttivendolo se fossero commestibili anche le foglie di carota. Mi disse di no. Ecco la prova contraria, fantastico! Ora sta solo a trovare delle foglie belle fresche. I colori mettono allegria.

    Reply
    • Valeria February 11, 2012

      oddio ora non saprei, posso dirti che non sono morta né stata male, e che è davvero davvero buono 🙂 pure con la pasta o un'insalata di cereali.

      Reply
  3. saretta m. February 11, 2012

    Ma perchè nel mio blogroll il tuo ultimo aggiornamento risale a due settimane fa?! Odio blogger!!! Ora cerco di recuperare tutto quello che mi sono persa e nel frattempo vedo di resettare le impostazioni! Che idea geniale questo pesto :)! Baci

    Reply
    • Valeria February 12, 2012

      me ne sono accorta anch'io visitando altri blog che nel blog roll ero rimasta ai cavoletti con le castagne 🙁 non capisco! mi fa piacere che ti piaccia! era proprio gustoso! 🙂

      Reply
  4. riso mandorlino February 11, 2012

    Ha un aspetto molto molto appetitoso, ..peccato che da queste parti è rarissimo riuscire a recuperare le carote con fogliame annesso; provo a farci più attenzione, magari le trovo e provo il tutto!! Grazie ;)Lys

    Reply
    • Valeria February 12, 2012

      se le trovi, accaparratene un bel po'! Sono una gran fonte di salute 🙂

      Reply
  5. NancyC February 12, 2012

    That pesto looks really good–I love that it's made with carrot greens! Do you happen to have an English translation of the recipe? Thanks!

    Reply
  6. Nepitella July 23, 2012

    l'ho fatto proprio oggi con le foglie di carote del mio orto buonissimo ed è piaciuto pure al mio bimbo di tre anni e mezzo 🙂 ho condito un misto di cereali e non vedo l'ora di rifarlo. Grazie!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *