Ricotta Banana Bread

I have a real passion for banana bread, a passion that has definitely increased ever since I started to hang out with American friends. Now, I really didn’t know about its existence until a few months ago – I need to get around more, you might think, and yes, that’s quite right; though at least I can say I know Italy quite well. Anyway, that’s pretty much all I am baking these days, and I am constantly up for trying out new recipes and variations on the theme – turns out, there are a lot of them.

This is a personal take on it – I added ricotta, a very Italian ingredient, to make it resonate a bit more with this space. The ricotta does a great job in keeping the bread moist and airy while also light, replacing part of the butter. I urge you to try because it’s a real delight, and one that keeps well for days and will sort your weekly breakfast in no time.

Ricotta Banana Bread

300 g of all-purpose flour
2 eggs
100 g ricotta
100 g light brown sugar
2 tsp baking powder
3 very ripe bananas, mashed
150 ml whole milk
1 tsp fine grain sea salt
1 vanilla pod

Preheat the oven to 180C/375 F.
In a large bowl, mix ricotta with sugar until blended. Add the egg and mix to combine. Add the mashed bananas, vanilla seeds and milk. Stir until just combined.
In another bowl, whisk together flour, salt and baking powder. Add the dry ingredients to the wet and stir until just combined (do not overmix!).
Transfer the batter into a greased 9-inch loaf pan and put in the oven. Bake for about 50-55 minutes (check for doneness using a toothpick). When cooked through and golden, remove the bread from the oven and let it cool completely before slicing and serving.

11 Comments

  1. Federica January 7, 2011

    Il banana bread è uno di quei dolci semplici che conquista al primo assaggio. Mi piace questa versione con la ricotta, morbida, leggera e senza grassi. per soddisfare la voglia di dolce senza troppi sensi di colpa. Un bacio, buon week end

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  2. Your Noise January 7, 2011

    Delizioso. E po il banana bread ha quella consistenza così… morbida! Me ne farei anch'io una fetta, al posto del canonico pandoro 😉

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  3. Babs January 7, 2011

    mamma mia, nn c'è niente da fare, io al banana bread non resisto….. troppo buono! r il tuo è pure bellissimo!
    ciao vale!
    baci
    b

    Reply
  4. Simo January 7, 2011

    Le tue foto sono magnifiche, bucano lo schermo…vien voglia di prender su una fetta di questo dolce goloso e scappare…
    Complimenti!

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  5. Nepitella January 7, 2011

    Ma dai! sai che ne ho preparato proprio uno simile ultimamente? Bellissime le tue foto 🙂
    p.s. sono d'accordo con te, si allegerirsi dopo le feste ma non drasticamente! Un abbraccio

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  6. Stefania January 7, 2011

    E' bella la ricetta ma la foto come sempre ..incanta ciao

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  7. La Gaia Celiaca January 8, 2011

    una foto fantastica, complimenti!

    sai che anch'io in questi giorni faccio fatica a rinunciare ai dolci? sono sempre alla ricerca per casa… poi non oso farne, perché dovrei stare a dieta, ma ne ho proprio quasi bisogno!

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  8. madama bavareisa January 9, 2011

    uh, cercavo proprio da tempo una ricetta simile, me la segno…!! 🙂 buon anno!

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  9. Roberta January 10, 2011

    ciao cara! come ti capisco..da oggi sono a dieta! mi consolo almeno visivamente con il tuo cake! 🙂

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  10. Alelunetta January 11, 2011

    mi piace-mi-piace-mi-piace!! ha un'aria incredibilmente invitante e sembra super morbido! Di solito faccio sempre e solo una ricetta di banana bread, ma questa la metto nella mia must list!!!

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  11. foto su tela January 12, 2011

    Foto davvero appetitose!

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