Almond Hazelnut Biscotti (Cantucci)

A classic of Tuscan biscuit, and of Siena in particular, cantucci are a wonderful treat to finish off a meal. This is my personal version of these biscotti, with a handful of hazelnuts thrown in. For a more traditional take, swap the hazelnuts with equal amounts of almonds.


Almond Hazelnut Biscotti (Cantucci)

2 eggs

200 g caster sugar

400 g plain flour, sifted
1 tsp baking powder

A pinch of salt

150 g whole raw hazelnuts
50 g whole raw almonds
A drop of milk
1 egg, lightly beaten, for brushing

Preheat the oven to 180°C/350F.  In a large metal bowl, beat two eggs with sugar until they become light, airy and pale yellow, and the sugar has dissolved. Stir in the flour, baking powder and salt and mix until combined. Finally, add the almonds and hazelnuts and work them with the dough, which you should be able to shape into a ball. Add a little milk if the dough is too dry.

Transfer your dough onto a working surface dusted with a little flour and divide it into four equal pieces. Shape them into long ‘sausages’ about 2-inch wide. Transfer them onto a baking tray lined with parchment, leaving a little gap between them. Brush their tops with egg, then bake for 25 minutes.

Remove from the oven and let them cool slightly. Using a sharp serrated knife, cut out your biscotti, which should be 1/2 inch wide. Place them back onto the baking tray and toast them for five minutes on each side. Once ready let them cool completely on a rack.

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17 Comments

  1. Ago May 15, 2010

    Sono davvero felice per te Valeria! 😀
    Questo è un obiettivo bellissimo, sì, ok inizia tutto adesso, ma già quest'ammissione non è cosa da poco e sembra anche molto interessante come curriculum, quindi divertiti, cucina ed impara! 😀
    Io sono curiosissima di vedere di cosa si tratta, quindi scrivi quando vuoi, io sarò qui a leggerti! :-)))
    Bacioni
    Ago 😀

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  2. colombina May 15, 2010

    Sono contentissima per te, sei stata bravissima. Mia mamma abita vicino a Bra ed io ho una casetta nelle Langhe, se hai bisogno di qualsiasi tipo di aiuto, anche burocratico, non ti fare problemi a chiedere, sono a tua disposizione . Ti lascio la mia mail simona.colombo@email.it

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  3. Jasmine May 15, 2010

    Ooooooh, quel master è il mio sogno, dev'essere bellissimissimissimo.
    Ti prego tienici aggiornate su cosa fai/studi/vedi/impari… sono così curiosa!! Raccontaci tutto tuttissimo!!
    Congratulazione, veramente, sarà certamente un'esperienza fantastica…

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  4. stefania.confidential May 15, 2010

    Sono entusiasta per te, e…aspetto con piacere i tuoi aggiornameti 🙂

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  5. Alelunetta May 15, 2010

    Ma che bella notizia!!!!!!!!! In bocca al lupo! Sono proprio contenta per te, ho visitato la sede di Pollenzo, è meravigliosa e il contatto con tante persone provenienti da tutto il mondo ti permetterà un'esperienza fuori dal comune! A presto!!!

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  6. Kafcia May 15, 2010

    Allora non resta che dire un in bocca al lupaccio! Divertiti tantissimo, fai nuove amicizie e scopri sempre di più il meraviglioso mondo del Food :)). Cosi aspettiamo impazienti tutti gli aggiornameti :). Buon weekend

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  7. alessandra May 15, 2010

    Complimenti!!!! E buona avventura.
    Baci Alessandra

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  8. Marina May 15, 2010

    in bocca al lupo, Valeria. entrare a Pollenzo, non è cosa di poco conto, complimenti!!! io ti terrò d'occhio e aspetterò con ansia i tuoi aggiornamenti, e che tu condivida con noi le tue foto e le tue avventure!!!!

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  9. Simo May 15, 2010

    Che esperienza fantastica ti appresti a cominciare…in bocca al lupo, sono felicissima per te!
    Questi cantuccini sono davvero un bel modo di festeggiare…un abbraccio!

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  10. Chiaretta May 15, 2010

    Congratulazioni e in bocca al lupo per questa nuova avventura!!
    un abbraccio
    Chiara

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  11. Nanny May 16, 2010

    In bocca al lupo, la tenacia viene sempre premiata.
    Buona domenica!

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  12. BreadandBreakfast May 16, 2010

    Grazie a tutti di cuore!! Sapere che, nonostante i piccoli cambiamenti, non vi perderò per strada è una grande gioia per me, e cercherò di ripagare al meglio le vostre visite con tutti i dettegli e le immagini interessanti delle mie giornate langarole e in giro per l'Italia e l'Europa di questi prossimi 12 mesi. 🙂 con un occhio di riguardo ai produttori e ai prodotti locali, ma anche perché no, alla cucina fusion italo-americano-oriental-canadese di casa "Necchio (io)-Cun-François" e alle nostre allegre scorazzate per osterie e co. 😛

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  13. BreadandBreakfast May 16, 2010

    @Ago: grazie!! 🙂 L'ammissione è stata sudata ma la gioia ripaga il triplo!!! Non vedo l'ora di iniziare e di raccontarvi tutto…Ti aspetto qui, allora 😉
    @colombina: sei gentilissima!! Mi segno la mail, imbranata come sono nelle questioni burocratiche non stenterei a credere di averne davvero bisogno!:) Grazie davvero!!
    @Jasmine: sarà fatto, assolutamente!!:D Anche perché sarò così eccitata che non starò nella pelle e dovrò raccontarvi proprio tutto, abbiate pazienza 🙂
    @stefania.confidential: grazie, arriveranno a valanghe molto molto presto 🙂
    @Alelunetta: crepiiii!!eh si, la cosa che più mi piaceva di questo master è proprio la sua multiculturalità, che non vedo l'ora di toccar con mano!:)
    @Kafcia: crepaccio!! 😀 Mi ci butterò a pesce davvero, come si suol dire. E vi ci trascinerò un po' anche a voi 😛
    @Alessandra: grazie!
    @Marina: grazie, sei gentilissima. Io farò del mio meglio per non annoiarvi e per raccontarvi il più possibile di questa bella esperienza che ho la fortuna di fare!
    @Simo: crepi, grazie mille!! Eh, in effetti sono stati proprio un bel modo…e siccome abbiamo festeggiato parecchio, non ce n'è più neanche l'ombra 😛
    @chiaretta: grazie, crepiiii!!
    @Nanny: crepi crepi crepi! Cercherò di meritarmi questo premio meraviglioso anche nei futuri 12 mesi 😀

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  14. SiLviA May 16, 2010

    complimenti! Chissà quante novità porterai anche qui sul blog! In bocca al lupo per questa nuova esperienza! Ciao Silvia

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  15. Paola May 16, 2010

    Che bello!! In bocca al lupo, in culo alla balena e non so quanti altri modi per augurarti tutta la fortuna possibile. Mi piace molto l'idea di questo master. Scusa l'indiscrezione, ma tu in cosa ti sei laureata? qualcosa inerente al turismo?
    Anche se ci sarai di meno sui nostri blog e metterai meno ricette, non preoccuparti. I racconti di viaggio andranno benissimo. Viviti tutto con grande entusiasmo, noi saremo qui ad aspettare tue news! 😉

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  16. Giuky May 16, 2010

    ah..beata te…bra…l'adoro!!:)
    congratulazioni!!:)questi cantucci sono davvero belli..e magari saporiti..una tirerebbe l'altro..:)

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  17. astrofiammante May 17, 2010

    quasi quasi ti invidio…..più che per tutte le cose di genere gastronomico che imparerai di cui sono curiosissima, per la parola che è risuonata nel tuo post come un campanello per le mie orecchie ……VIAGGI ….. uniti al mondo del cibo è un connubio che mi incanta come le sirene per ulisse
    Tanti tanti auguri !!!

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